旺销理由: 鱼头家家在卖,但大多只有酱椒、剁椒两种味型。这道鱼头却是蒜椒味:腌好的鱼头先盖上一层蒜茸,再加酱椒蒸制;以自制蔬香汁代替蒸鱼豉油,有藤椒和蔬菜的香气,以及鲜椒的辣味,多种香气混搭,口味很特别。
外婆家招牌菜: 外婆家自1998年成立以来,有几道售卖至今的当家招牌菜,几乎每道菜的单店日销量都能达到100份以上,成为南北各地食客的必点菜品。
餐厅介绍: 杭州外婆家主题家常餐厅,这个在98年以不足200平米营业面积起家的餐厅,因物美价廉而声名大振,经过十余年的发展,如今已成为杭州餐饮企业的龙头品牌,在江浙沪地区以及北京、武汉、南宁、合肥、沈阳等地已成功开设了60余家分店。 在餐饮业普遍低迷的今天,外婆家却持续上演着“吃饭需等位”的传奇,这与它明确的“家常定位”和人均40元的“低廉消费”紧密相关。研究外婆家的菜单便可以发现,这里的吸睛指数首推“高性价比”--麻辣豆腐3元、超级鲍鱼10元、传统酱鸭22元,而一整只精心烹制的招牌茶香鸡,也只卖45元。这让很多同行大惑不解:如此低的菜价,虽吸引了大批客源,但餐厅如何赚钱?对此,外婆家掌门人吴国平解释道:菜价低带来了食客排队,从而保证了餐厅的翻台率,再将运营过程中的成本控制好,那么就能最终提升餐厅的总盈利。外婆家的“节流”,是通过缩减人力成本、食材加工外包、提升平米效益三个方面得以实现的。 食材选择半加工:外婆家在挑选食材时也尽量减少人力成本,比如店中最近热卖的“麻辣雪花鱼”,选用的鱼并非常见的青、草、鲢鱼等品种,而是进口的鳕鱼,成本并没有增加多少,但肉质更细腻,且配送来时便已经是去骨的鱼砖,大大节省了加工时间。
注: 除了鱼头,餐厅还用蒜茸和蔬香汁蒸金针菇,卖相清爽,蔬香味浓。 制作流程: 金针菇200克洗净,平铺入长盘,浇入蒜茸20克、芹菜碎10克,表面撒阳江豆豉15克(提前用猪油、姜末炒香),浇蔬香汁5克大火蒸10分钟,取出淋葱油10克即可上桌。
++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中的关键字,进行查找即可。
|