旺销理由: 羊排本身带膻味,处理不当,菜肴味道不好;过分修饰,又会失去本味。生姜中含有一种生姜蛋白酶,对肉质嫩化有很好的帮助;苹果中的酸味物质能够分解脂肪,用这两者腌制羊排,有致嫩、增香的效果,羊排吃起来既不膻也不腻。
外婆家特色菜: 除了从开业热卖至今的招牌菜,外婆家还有一批经过了食客与时间检验的“中流”菜品,平均售卖了5年以上,并已诞生第二代产品。
餐厅介绍: 杭州外婆家主题家常餐厅,这个在98年以不足200平米营业面积起家的餐厅,因物美价廉而声名大振,经过十余年的发展,如今已成为杭州餐饮企业的龙头品牌,在江浙沪地区以及北京、武汉、南宁、合肥、沈阳等地已成功开设了60余家分店。 在餐饮业普遍低迷的今天,外婆家却持续上演着“吃饭需等位”的传奇,这与它明确的“家常定位”和人均40元的“低廉消费”紧密相关。研究外婆家的菜单便可以发现,这里的吸睛指数首推“高性价比”--麻辣豆腐3元、超级鲍鱼10元、传统酱鸭22元,而一整只精心烹制的招牌茶香鸡,也只卖45元。这让很多同行大惑不解:如此低的菜价,虽吸引了大批客源,但餐厅如何赚钱?对此,外婆家掌门人吴国平解释道:菜价低带来了食客排队,从而保证了餐厅的翻台率,再将运营过程中的成本控制好,那么就能最终提升餐厅的总盈利。外婆家的“节流”,是通过缩减人力成本、食材加工外包、提升平米效益三个方面得以实现的。 食材选择半加工:外婆家在挑选食材时也尽量减少人力成本,比如店中最近热卖的“麻辣雪花鱼”,选用的鱼并非常见的青、草、鲢鱼等品种,而是进口的鳕鱼,成本并没有增加多少,但肉质更细腻,且配送来时便已经是去骨的鱼砖,大大节省了加工时间。
羊排的初加工: -----------------------------------------
香辣油制作: --------------------------------------
走菜流程: (1)羊排摆在烤网上,放入250℃面火炉烤35分钟。 (2)期间分三次刷香辣油,待颜色红亮,取出改刀成块,装盘走菜。
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