特点: 这道菜是“干锅五花肉”的升级版。五花肉片先腌制入味,再上锅蒸出油分,走菜时再煸炒,便能将肉中的油脂全部去除,入口只香不腻。
菜品制作: 秦志文,现任广西南宁大鸭梨烤鸭店行政总厨。
介绍: 2010年,北京“大鸭梨”携招牌菜南下来到广西,不到3年的时间便生根发芽。厨师长秦志文说,独特的口味是企业稳步发展的关键,比如在做鱼片和排骨时,大鸭梨就用了价格低廉的中药甘草来提味。“用甘草腌制的萝卜,酸香中带有一股微微的甘甜味,加汤熬后煮鱼片更加鲜香微酸,这道‘蔬香水煮鱼’从开业一直热卖至今;排骨腥味略重,加甘草和陈皮熬的水不停搅打,等水被打进去,腥味也就全没了。”
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