特点: 将福建小吃“蚝仔煎”改煎为烤,烤的优势在于表面酥脆,但内部很软很嫩。
介绍: 苏州龙悦会所行政总厨曾永强对家常原料的精细做法很有研究,最近店里热卖的几道中西融合菜,用料很普通,出品很时尚:几个鸡蛋、几只生蚝,改煎为烤,出品就由传统的福建街边小吃“蚝仔煎”,变成一钵烤蛋披萨,用紫苏提味,香气特别。
菜品制作: 曾永强,现任江苏苏州龙悦会所行政总厨。
顾育点评: 此菜创意新颖,可以直接模仿披萨,在表面放一点芝士让口味更丰富.中西结合的亮点也更突出。
制作关键: 此菜要选用新鲜生蚝,外形比较饱满、口感好,生蚝冷冻后肉质会收缩、口感发死。先取一部分蛋液煎至七成熟,再浇入生蛋液烤制出品,可以缩短出菜时间。
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