特点: 用鲜鹅肝、黑椒酱、蔬菜粒炒制墨鱼卷,走菜时先在热铁板上刷黄油、炒洋葱,再铺入墨鱼卷,上面摆少许木鱼花,随着热气升腾,黄油香、黑椒香溢出,目鱼花随之翩翩舞动,而墨鱼外裹着的鹅肝也使其口感更香滑。
菜品制作: 胡和平,现任四川成都莲花坊会所行政总厨。
会所位置: 宽窄巷子旅游区、井巷子12号。
会所特色: 在宽窄巷子中卖北京烤鸭,莲花坊是独一份。行政总厨胡和平曾经北漂数年,他所设计的菜品兼具南方的精巧与北方的大气,这里的菜品在制作时均少油、少盐,主推健康理念。
人均消费: 300元以上。
装盘特色: 在装盘上,胡和平认为所用盛器不但要与原料相呼应,更要与当餐主题相匹配,店中的每样盛器都有专属宴席—木质笔架悬挂的“步步高升”是宴请贵宾必上的头菜;“桃枝盏”、“金牛拖车”多用于金榜题名后的“谢师宴”;盛放豆花的“石磨”则是寿宴必备,由服务员配着吉祥语将菜品端上桌,让客人收获惊喜与感动。
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