特点: 这款桃树造型的盛器名为“桃枝盏”,树干上的枝权延伸成为底座,七只小碗摆在上面。胡和平将桃枝盏摆入白色长盘,辽参改段干烧,分装入小碗.长盘另一端摆入掏空的李子,里面放有鱼籽虾仁。菜品端上桌时,服务员会介绍: “这道‘桃李满园’是我们总厨特意为今天的贵宾准备的,桃树枝盛放海参,李子内摆着虾仁,寓意老师‘桃’‘李’满园,请老师吃个李子甜甜口,品块海参养养身,愿老师身体健康,事事顺心!”
菜品制作: 胡和平,现任四川成都莲花坊会所行政总厨。
会所位置: 宽窄巷子旅游区、井巷子12号。
会所特色: 在宽窄巷子中卖北京烤鸭,莲花坊是独一份。行政总厨胡和平曾经北漂数年,他所设计的菜品兼具南方的精巧与北方的大气,这里的菜品在制作时均少油、少盐,主推健康理念。
人均消费: 300元以上。
装盘特色: 在装盘上,胡和平认为所用盛器不但要与原料相呼应,更要与当餐主题相匹配,店中的每样盛器都有专属宴席—木质笔架悬挂的“步步高升”是宴请贵宾必上的头菜;“桃枝盏”、“金牛拖车”多用于金榜题名后的“谢师宴”;盛放豆花的“石磨”则是寿宴必备,由服务员配着吉祥语将菜品端上桌,让客人收获惊喜与感动。
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