特点: 货真价实、口味地道的高档菜仍然有市场,这道菜选海参配松茸,两者都是上好的健康食材,用海参汤烧制成菜,汁浓鲜美,吃起来非常抓口。
味型: 咸鲜葱香,有松茸的清香味。
菜品制作: 黄浩新,现任北京聚宝渔港酒店行政总厨。
介绍: 松茸低调入菜为了提升正餐的人气,最近我们推出了“鲜松茸养生美食节”。我店从云南空运来鲜松茸,200多元/斤,设计了8道养生菜,如苏式蛋黄焗松茸、手撕松茸、松香海参等,并配成一套“夏季松茸养生宴”,人均300元。在设计菜品时,我们也回归口味,高档原料低调入菜,去掉附加的花哨元素,看上去量大实惠。比如“松香海参”,用鲜松茸与海参同烧,做成大盘例份菜,简单朴实,但吃起来原料鲜美、口味地道,汤汁拌米饭更是一绝。客人一吃就知道是好东西,不用大力推荐就卖出了高销量。
制作关键: 1、要选新鲜松茸,入菜前不需要飞水,保留其鲜味。 2、此菜烧制时无需加葱油,炸葱段要最后才投入锅中,否则葱香味会掩盖松茸的清香。
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