销售特色: 手撕牛肉走菜时要求切整齐,所以下脚料比较多,本菜选用手撕牛肉的下脚料炒制,手撕牛肉在店里卖6元/块,一桌至少得五六块,一份25-30元,而此菜售价28元。在店里,卖手撕牛肉差不多能赚回成本钱,再卖这道菜算是赚了纯利。上桌时再搭配上窝头,让客人觉得很实惠。
菜品制作: 任建国,现任山东泰安云海生态园厨师长。
点评: 此菜将下脚料充分利用,做出来高利润,虽然菜品比较简单,但是贵在设计思路,这种菜品的研发思路值得借鉴。
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