介绍: 这道菜所用的盛器几乎不费什么成本,最底下的木框是刘全刚在回家途中从路边捡到的,木框中造型古朴的土碗则是去农村参加朋友婚宴时打包带回的,竖立的竹叶是从院里采摘的。碗中的黄彩椒既可食用也是盛器,整道菜将木头的自然、土碗的古朴、彩椒的鲜活、竹叶的清新融为一体,野趣盎然。
会所位置: 成都宽窄巷子旅游区,宽巷子3号。
会所特色: 在竞争惨烈的宽窄巷子中经营会所,宽巷子3号的行政总厨刘全刚并没有一味地追求原料的高档,而是将最受大众认可的口味菜与时尚元素融合,将菜品包装出独有的“宽3”特色。
人均消费: 400元以上。
装盘特色: 要用寻常原料满足人均400元以上的消费标准,就必须用别致的形式将菜品呈现出来,刘全刚摒弃了市场上出售的成品器具,而是将农村宴席上的土碗、集市上买来的葫芦、随意切割的大理石板等创造性地组合,只用很少的成本,就能将菜品装点得亮丽又别致。
菜品制作: 刘全刚,现任四川成都宽巷子3号行政总厨。
技术关键: 1、一定要先将香菇中的水分煸干,再加入高汤时,香菇会最大程度地吸收高汤的香味。 2、这款菜品吃的就是香菇的菌香,口味宜清淡,因此无需加入过多调料。
++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中的关键字,进行查找即可。 |