介绍: 这道菜所用的盛器“六小碟盒”是刘全刚专门去木材市场订制的,在一尺长、半尺宽,厚约一寸的木头表面挖出六个孔,将小碟固定在孔口上,原用于盛放凉菜,每人一碟取食,干净卫生。后来刘全刚从肯德基的老北京鸡肉卷中获得灵感,创造出了“鸭饼+川式雪菜烤肉+生菜丝”的组合,三种原料分别放于木盒上的六只小碟中,菜品份量不多,但很显大气。
会所位置: 成都宽窄巷子旅游区,宽巷子3号。
会所特色: 在竞争惨烈的宽窄巷子中经营会所,宽巷子3号的行政总厨刘全刚并没有一味地追求原料的高档,而是将最受大众认可的口味菜与时尚元素融合,将菜品包装出独有的“宽3”特色。
人均消费: 400元以上。
装盘特色: 要用寻常原料满足人均400元以上的消费标准,就必须用别致的形式将菜品呈现出来,刘全刚摒弃了市场上出售的成品器具,而是将农村宴席上的土碗、集市上买来的葫芦、随意切割的大理石板等创造性地组合,只用很少的成本,就能将菜品装点得亮丽又别致。
菜品制作: 刘全刚,现任四川成都宽巷子3号行政总厨。
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