旺销理由: 牛腕骨肉质筋道,上面几乎没有肉,全是筋,口感很好,但是制作不好容易粘在一起。我在制作这道菜时没有加入过多的香料,只是简单的祛异味煮制后,放入锅内炸制2-3分钟,搭配椒盐上桌,口感干香筋道。
菜品制作: 孟朝科,现任内蒙古二连浩特金海私家菜食府行政总厨。
厨艺评论: 这道菜还有一个传统的做法,将牛腕骨拍粉(拍农家自制的带有颗粒的土豆粉),然后炸制,口味上会有一个新的提升。如果没有那种土豆粉,用地瓜粉代替效果也不错。
关键: 此菜制作时注意牛腕骨炸制的温度和时间分别控制在七成热和2-3分钟,否则炸出来的牛腕骨容易粘连在一起。
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