创意由来: 花鲢鱼鳔入菜销量不错,厨师长白雪峰便想到将草鱼的外鳔开发入菜,酿入馅料做成位上版“狮子头”。因为每天的草鱼用量有限,“塘桥老哥”特意标出此菜为限量销售,反而激发了食客的兴趣。
营销妙语: 限量销售,先到先得。每当有食客点到此菜,点菜员就会说:“您可真幸运.抢到了限量菜,您这是一顺百顺事事顺.千好万好年年好。”
酒店介绍: “塘桥老哥”是常州市一家以当地文化为背景的餐饮会馆。“塘桥”是常州的一处地名,也是店老板邵增渊的出生地;“老哥”是当地人时年长者的亲切称呼,类似北方地区的“大伯”、 “叔叔”。
菜品制作: 韩军,擅长淮扬菜烹制、酒店营销管理,现任常州塘桥老哥酒楼副总经理。 白雪峰,擅长淮扬菜、川菜制作,现任塘桥老哥酒楼厨师长。 吴云,擅长江苏面点制作,现任塘桥老哥酒楼面点主管。
问: 为什么鱼鳔需浸入水中冷冻? 答: 鱼鳔放在水中冷冻可以避兔收缩,且色泽更白亮。如果鱼鳔不带水而直接入冰箱干冻,易造成表面发皱、体积缩小。
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