创意由来: 店中有道“老哥鱼头汤”,选用千岛湖8斤以上的大花鲢鱼头入菜。以前花鲢的鱼鳔通常也放入汤中一起上桌,后来副总经理韩军发现这种鱼鳔个头大、肉厚实,入口很有嚼劲,直接入汤显不出价值,便取鱼鳔和黑糯米搭配单独设计了一款位上菜,成本低廉,造型体面。每条大花鲢的两个鱼缥可改成15-16块,每3块鱼鳔可出一份位上菜,因而每条大花鲢约能出5位菜。
营销妙语: 服务员分餐上桌时给食客送上一句祝福语:“常州人最新推出的养颜美容菜,档次跟鱼肚一样高,胶质比猪蹄更丰富。”
酒店介绍: “塘桥老哥”是常州市一家以当地文化为背景的餐饮会馆。“塘桥”是常州的一处地名,也是店老板邵增渊的出生地;“老哥”是当地人时年长者的亲切称呼,类似北方地区的“大伯”、 “叔叔”。
菜品制作: 韩军,擅长淮扬菜烹制、酒店营销管理,现任常州塘桥老哥酒楼副总经理。 白雪峰,擅长淮扬菜、川菜制作,现任塘桥老哥酒楼厨师长。 吴云,擅长江苏面点制作,现任塘桥老哥酒楼面点主管。
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