创新卖点: 周大厨将传统的辣子鸡丁做了三点改良: 1、用售价7元/斤的三黄鸡代替14元/斤的仔鸡,改良后菜品的售价由48元降到了38元,毛利却不降反升。 2、周大厨在腌制鸡丁时加入了芝麻酱,炸出的鸡丁口感更加松脆,香味更浓。 3、在鸡丁炒制的过程中加入了孜然粉、甘草粉和风味鸡油辣椒,使鸡丁带有烧烤风味。
菜品制作: 周杰,现任湖南长沙力力渔港万家丽路店厨师长。
黄斌点评: 周大厨别出心裁地将甘草粉和孜然粉加入其中,使成菜带有烧烤风格,而且甘草粉的甘甜味儿,使鸡丁的回味更加绵长。
技术点: 最后炒鸡丁时一定要用小火慢炒,使甘草粉中的香味充分地融入料油中、附着在鸡块上,上桌后用卡式炉加热,油中的香味持续散发,鸡丁越吃越香。
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