卖点: 我把豆浆、蛋清、蟹粉按照10:5:1混合蒸成豆腐,油亮的蟹粉自然漂浮至豆腐表面,层次分明,蟹粉、豆腐一口尽收,与一锅烩的传统蟹粉豆腐大不一样。此菜是位上,针对包房消费推出,很多食客在仃餐时都会叮嘱服务员“别忘给我点上蟹粉豆腐”。
菜品制作: 何展威,现任广东省广州市彩蝶谷酒店厨师长。
介绍: 一道菜能够数十年如一日地在销量排行榜上遥遥领先,成为酒楼的镇店招牌,离不开厨师匠心独具的创意和深厚的烹饪功力。本月走访深广两地的多家知名酒楼,与几位广东大厨面对面交流,探究招牌菜“最具人气”背后的秘密。
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