卖点: 店里的鹅肝边角料每天约有5斤,我最初将其与肉馅拌匀后包成饺子,只针对午市工作餐推出。本来我担心食客会嫌它油腻,但饺子蒸熟后,鹅肝的油脂被肉馅吸收,香味加倍,来吃饭的白领都很喜欢,于是我便放心地用这款馅料开发了一道新莱:紫菜上铺馅料,走油炸香,只在晚市推出。因为边角料有限,每天限量10份,吃这道菜必须靠“抢”,来晚了就吃不到了。
菜品制作: 张德帆,现任广东省广州市天鲜阁酒家行政总厨。
介绍: 一道菜能够数十年如一日地在销量排行榜上遥遥领先,成为酒楼的镇店招牌,离不开厨师匠心独具的创意和深厚的烹饪功力。本月走访深广两地的多家知名酒楼,与几位广东大厨面对面交流,探究招牌菜“最具人气”背后的秘密。
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