卖点: 味型咸香、谷香、焦香复合。五年前,我用南瓜泥、翅汤熬成金汤,再加五谷杂粮煲成一款“金汤五谷粥”,是当时每桌必点的粥品,后来类似的粥层出不穷,随便在哪个酒楼都能吃到,所以在我们酒店就不大好卖了。今年初,我时此粥做了两点升级,一是在金汤里加入鲜松茸同煮,增加鲜菌的香气,二是把煮好的五谷粥放入焗炉烤一下粥面,增加热香气。这款“二代粥”推出后销量迅速反弹,又恢复到每桌必点的状态。
菜品制作: 梁志明,现任广东深圳格兰云天花园大酒店副行政总厨。
介绍: 一道菜能够数十年如一日地在销量排行榜上遥遥领先,成为酒楼的镇店招牌,离不开厨师匠心独具的创意和深厚的烹饪功力。本月走访深广两地的多家知名酒楼,与几位广东大厨面对面交流,探究招牌菜“最具人气”背后的秘密。
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