旺销理由: 此菜是店内的一款旺销菜品,味道诱人。茄子与肉末的经典搭配本就是大众喜爱的口味,加之小米椒与小葱花,既提味又解腻,可谓点睛之笔。
菜品制作: 吴斌彬,现任北京汇福楼酒楼行政总厨。
厨艺评论: 茄子喜油也怕油,如何将茄子入香又不浸油是考验厨师们重点,除了油温要控制好,煸香肉末前锅内不能留油,否则再加之过油后的茄子与肉末自身煸出的油,菜品易油腻。
关键: 1、炸茄子时不能炸过火,否则成形差。 2、成品颜色为红黄色而不是黑色。 3、切茄子时要带蒂以便成形,烧至入味装盘时再剪成小段。
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