亮点: 芦苇根泡入酸梅柠檬汁,晶莹剔透,入口清爽酸甜,符合时令。
菜品制作: 蔡勇,现任江苏江阴小桥流水人家行政总厨。
介绍: 首批2012“江南凉菜”一经发布,凉菜师傅们大呼过瘾:这批作品创意惊艳、口味实用,既能让食客眼前一亮,又能牢牢抓住他们的味蕾,一个月就学到了数十道好菜,这个夏天,换新菜不再是烦心事儿!本月凉菜盛宴精彩继续。 创意搭配魔力变身 素鲍卷怪子、澳带裹马兰头、白肉配凉面……出其不意的搭配将大众食材瞬间变高档,这也是凉菜中常用的低成本、高毛利的创新思路。 惊艳造型3D立体 用威化纸丝代替糖丝做蚕茧,出品梦幻;鱼头尾翘起,如逆流而上……惊艳造型产生的视觉冲击灵动激越,这也是众多凉菜大厨追求的新境界。 味蕾传奇料汁至上 口味是一道菜的灵魂。多款秘制味汁给同一种原料提供更多样的选择。
原料扫盲: 芦苇根是芦苇的嫩根,有良好的药用价值,能清热生津、除烦止呕、泻肺火、清肺热,芦苇根药效平和.味道不苦不寒,大人小孩皆宜。取芦苇根煮水后口服,即能清除肺热达到药效。芦苇根口感比较脆.类似笋类.烹制时容易入味,又因为它色泽白净透明,很显档次,近年来被陆续作为主料搬上餐桌。目前市场上一年四季均可买到真空包装的半成品,每袋250克,售价8元。
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