创新思路: 牛肉丸采用牛坐臀肉的边角料和低价的鸡脆骨制作而成的,成本不高,口感却很好。
原料: 牛坐臀肉的边角料300克,鸡脆骨100克,圆葱80克。
调料: A料(花椒末2克,姜汁10克,清水50克,盐、味精各8克),料酒3克,生粉50克,B料(蚝油5克,鸡汁、老抽各3克,胡椒粉1.5克),湿淀粉10克,黄油20克,葱花、红椒粒各5克。
制作:
1.牛肉边角料放入粉碎机内粉碎,加入A料朝一个方向搅打上劲;鸡脆骨加入料酒略腌,洗净后切成小粒。
2.将牛肉和鸡脆骨拌匀,加入生粉调拌后挤成直径4厘米的丸子,分别摆入盘中,上笼大火蒸熟。
3.铁板烧热,垫入锡纸,放入黄油和圆葱垫底,然后将牛肉丸子摆放在铁板内。4.将蒸牛肉丸子的原汁放入锅内,用B料调味,淋湿淀粉勾芡,出锅浇入铁板内,撒葱花和红椒粒,上菜即可。
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