旺销理由: 在长沙,制作这道菜的酒店有很多,而且绝大多数点击率都超高。我们在制作此菜时,没有加入过多的调料、油脂和汤料,而是用清水微火浸煮肉丸。在长达1小时的加热时间里,猪肉的鲜味以及红枣和土鸡蛋的香味渗透到清水中,让菜肴更加清淡、鲜香。
厨艺评论: 这道菜上菜气氛很好,口味也很鲜美,不过我觉得最好用清汤代替白水,这样菜肴的鲜味会更好一些。另外,建议不要放老抽,改用生抽调味为好。
提问: 长达1小时的加热,肉丸和水波蛋会不会质地很老? 作者回复: 不会,因为我们采用了微火进行加热,不仅原料质地不会变老,而且汤汁还特别清澈。
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