原料: 去毛羊头1颗(毛重约2000克,净重约1500克)。 调料: 大葱、生姜各30克,花椒8克,香叶2克,干辣椒、小茴香各5克,精盐40克。
制作: 1. 将大葱清洗干净、切成段,生姜也洗净、拍松备用; 2. 将去毛羊头从下巴处掰开,冲洗干净,用冷水浸泡1小时左右,取出放入不锈钢锅(桶)内加冷水没过羊头,小火烧开,打去浮沫,加入大葱段、生姜片、花椒、干辣椒、香叶、小茴香、精盐小火焖30分钟左右即可。
技术关键: 1. 羊头选用和林格尔县当年生的羯羊,此羊常年食用柴甜、甘草、公英等草药,饮山中之甘泉,故肉质鲜嫩,无腥臊异味,选用此羊头为最佳;如果买不到这样的羊头,可用其他污染少的羊头代替。 2. 羊头必须用冷水慢慢烧开,然后用小火焖制,否则羊头表面的肉成熟了,脑壳中的羊脑还没有成熟;如果用大火焖制羊头肉,羊头肉的表皮容易破裂;而且羊头肉一定要炖至熟烂。
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