设计思路: 此菜在选材上很有讲究,避开当地特产棒蘑、黄蘑等菌类,而是选择了青岛产的崂山蘑,此蘑口感滑嫩、质地脆,非常容易入味,可以给当地客人带来新意;用有机的黑猪五花肉搭配如意水晶粉,与崂山蘑成菜,味道特别鲜香醇厚,推出以来,客人非常买账。
旺菜动态: 哈尔滨莲花渔村在全国早已久负盛名,各门店更是每天出现排队等位的现象,菜品如此受欢迎,与他们厨师团队的敬业分不开。从原材料的新鲜程度,菜品的投料标准和量化生产,到餐具的搭配,他们都是有严格的要求。下面请江北店总经理米忠君为大家介绍三款非常旺销的菜品。
厨艺评论: 此菜制作时对原料的处理很到位,五花肉先卤制八成熟,便于后面的操作;崂山蘑不同于大兴安岭产的蘑类,口感更加细腻,还给客人带来新鲜感,泡好后用鸡汤加姜蒸制,效果更佳;如意水晶粉制作时为了增加口感,泡好后烫一下更有咀嚼感。
关键: 1、猪五花肉卤制时不要全熟,八成即可,防止再次烹制时肉质变老;崂山蘑用鸡汤蒸制时,放入姜片可以增鲜;水晶粉泡好后烫-下可以增加弹性,口感更好。 2、制作此菜时,因为水晶粉吸油,烹制时油量不可太少。
++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中的关键字,进行查找即可。 |