设计思路: 此菜改良自肘子扣鲍鱼,用章鱼替换鲍鱼,将猪前肘先卤制入味,再用沙锅二次烹调,上面扣上经过烹制的章鱼须,凸显了东北特色的浓香口味。一道菜品具有两种口味,自推出后,颇受客人的欢迎。
旺菜动态: 哈尔滨莲花渔村在全国早已久负盛名,各门店更是每天出现排队等位的现象,菜品如此受欢迎,与他们厨师团队的敬业分不开。从原材料的新鲜程度,菜品的投料标准和量化生产,到餐具的搭配,他们都是有严格的要求。下面请江北店总经理米忠君为大家介绍三款非常旺销的菜品。
厨艺评论: 此菜设计的很有特点,肘子肉二次烹调便于入味,也更加软烂,搭配单独烹制的章鱼须比较适合。制作时最后的收汁是关键,火候要掌握的恰到好处,汤汁过多过少都不合适。
关键: 卤猪肘时先过油炸制是为了猪肘肉皮口感好,还起到增香的作用。
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