原料(每份量):
五花肉350克。
调料:
铁锅红烧汁200克,黄酒30克,葱、姜各15克。
铁锅红烧汁配方制作:
制作方法:
(1)五花肉切成5.5厘米的正方块,冷水下锅焯水,焯净血水捞出,用水冲净。
(2)将黄酒和剩余调料、五花肉下入铁锅中,放在炉台上用大火烧开,再改用中火炖2小时翻面收汁,直至汤汁收浓、东坡肉酥软。
关键:
五花肉应选用二头乌品种猪。因其专做金华火腿,具有异味小五花较匀的优点。
另附铁锅红烧汁相关菜例:土鸡蛋千张结烧肉
原料(每份量):
土鸡蛋10个,五花条肉500克,千张结200克。
配料:
生姜、葱各20克,黄酒15克,铁锅红烧汁100克,A料(母子酱油10克,西湖味精、老抽、鸡鸡汁、汤皇、美极鲜味汁各5克,熟猪油20克,高汤100克。
制作方法:
(1)红烧肉制作:将无花肉洗干净切成1.5厘米见方的肉块,然后用A料红烧。
(2)土鸡蛋制作:鸡蛋冷水下锅,加入盐用大中火煮30分钟捞出再去壳。
(3)千层结制作:将千张结切成4x8厘米的小条,打成八字结,然后焯水。
(4)铁锅下入铁锅红烧汁和高汤,加入剩余调料和所有处理好的原料,用大火炖1小时,煨熟。
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