主料: 鲜鱿鱼须300克,蒜薹35克。 辅料: 葱花,菜心。 调料: 肉香豆酱15克,酱油5克,味精1克,姜末1克,葱片2克,料酒2克,料油30克,湿淀粉适量。 自制肉香豆酱配方: 原料: 黄豆酱250克,蒜蓉辣酱200克,熟牛肉末180克,清汤100克,蒜米100克,葱末75克,青、红椒末各50克,白糖50克,料油200克,红油100克,鸡汁50克,味精30克,番茄黄豆75克。 制法: 1、先将黄豆酱、蒜蓉辣酱、番茄黄豆分别用刀斩剁成蓉泥。 2、锅上火加料油、红油烧热,用蒜、葱炝锅出香,加入三种蓉泥、熟牛肉末、青红椒末、白糖、鸡汁、清汤,炒至几种原料完全融合一起,最后加味精搅匀,出锅装入盛器中。
制作方法: (1)将鱿鱼须用85℃热水稍浸泡一下(时间约10秒钟),捞出冲凉,用洁净的钢丝球擦掉鱿鱼须上面的粘膜,用刀在上面依次剖十字花刀,改刀切一寸长的段待用。 (2)蒜薹用刀从中间剖开,也切成同样长的段。 (3)鱿鱼须入沸水焯水约15秒,蒜薹也焯水待用。 (4)锅上火,加料油,用葱、姜炝锅出香,倒入鱿鱼须、蒜薹段,加内香豆酱、酱油、味精、料酒调味,勾流芡,翻匀出锅,装盘,用菜心、葱花点缀即可。
|