融合有道: 菌菇的鲜味是无语伦比的,所以本色烹调是最佳方案。我制作的这款菜肴由两个部分组成,一部分是烤制珍菌,一部分是豆浆煮羊肚菌。同样是菌类,采用两种不同的方法烹调,给人带来双重的味觉体验。
菜品制作: 胡于保,2008年远赴新加坡,担任亚洲知名餐饮集团---新加坡同乐餐饮集团酒店上海菜厨师长。2012年6月回到上海,担任九储堂会所的行政总厨。
介绍: 一段时间以来,很多厨师都排斥融合菜,因为现在的有些融合菜虽然披着融合的外衣,但多是依靠华丽或另类的装盘夺人眼球,实则中看不中用。所以,本期我们从味道入手,为大家提供数款实用的融合菜肴,不管你是家常菜馆还是中高端酒楼,这些菜肴你统统都能拿来应用。
厨艺评论: 菌类一般都有很香的味道,用油纸包裹烤制,香味应该非常浓郁,这种做法我觉得不错,也很有档次。至于用豆浆煮羊肚菌,我们没有尝试过。不过我个人认为,最好是用羊肚菌搭配荤料一起烹调,这样它的香味才能更好地展现出来。
++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中的关键字,进行查找即可。 |