酒店介绍: 大河锦江饭店是郑州市的元老级宾馆,总厨罗建来自广东湛江,2005年进入大河锦江饭店,用专业所学赋予这间中餐厅地道的粤菜气质。 最近,罗建推出了一组夏日新菜,其中的销售状元是下面这道海鲜汤灼多宝鱼。罗建说,提前吊好的虾汤一经回热,鲜味肯定流失,红亮的色泽也会变得浑浊,所以此菜自推出时就采取“虾汤现吊”的方法,下单后砸虾、煎虾、煮虾、滤渣,同时杀鱼取肉,一气呵成,整道菜10分钟之内准能上桌。
菜品制作: 罗建,现任郑州大河锦江中餐厅行政总厨。
制作关键: 大火煮虾,汤色才会红亮;煮虾时间略短,不要超过5分钟,以免鲜味挥发。
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