特点: 此菜选用野生鳜鱼为主料,搭配江西米粉一起上桌,肉质鲜嫩细腻,米粉爽滑鲜香,很受食客喜爱。
菜品制作: 邵晓雷,现任上海斐生餐饮管理有限公司行政总厨,擅长海派菜和本地土菜的制作和研发。
厨艺评论: 用米粉做配菜效果不错,因为米粉可以吸收鳜鱼的鲜味,变得更加滑嫩鲜香。野生鳜鱼肉的鲜味是很浓郁的,加入大量的小米辣椒圈会影响到鱼肉的本味,所以建议降低用量。
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