特点: 茄子烧豆角这道家常菜很多店都能见到,但四季明湖的大厨将其烧得干净利落、清爽漂亮。
酒店介绍: 每个城市都有那么几家店,如果想请重要客人,必须得找个万无一失的地方,这种地方最鲜明的特点就是“各个环节,从不失手,每次请重要客人都不丢面子”。济南四季明湖餐厅就是这么一家店。该店消费不低,随便点点也要人均两百左右,商务宴请一般在每人400--500元,但这种从不失手的“安全产”会使客人感觉物超所值。听过项目部经理阴子嘉的介绍后,你就会知道,严格控制食材,准确把握口味,对于酒店的高端、持久、旺销是多么重要,要做高档店,还就得这么坚持。
菜品制作: 姜宇驰,现任山东济南四季明湖餐厅明湖店行政总厨。 张逸,现任山东济南四季明湖餐厅明湖店上杂主管。 申德明,现任山东济南四季明湖餐厅明湖店凉菜主管。
选料: 选用紫色长茄子,与圆茄子相比,其质地更紧实,不易出水也不易吃油。
技术关键: 1、炒制时不放任何酱料,只用蚝油煸锅。 2、菜籽油炒素菜,味道特别香。此菜底油要少,出菜速度要快,以免茄子中的油分渗出。 3、不放小料煸锅而有葱香味,得益于出锅前淋的几滴葱油。
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