原料:
鲜豆渣300克,自制鹅肝酱200克,鲜芦笋40克。
调料:
黄油50克,盐3克,胡椒粉2克,美极鲜味汁10克。
自制鹅肝酱:
、将保鲜国产普通鹅肝500克洗净,放入牛奶中漫泡1.5小时。
、净锅下白兰地50克、清水1000克、味精2克、白酒30克,下鹅肝小火浸煮半小时至熟取出。
、将放凉后的鹅肝配洋葱100克、黄油50克,入搅拌机打成泥。
、取净锅,下打碎的鹅肝泥,下胡椒粉2克、美极鲜汁10克小火略炒均匀,即可。
制作方法:
(1)锅下50克黄油化开,烧热后下豆渣小火煸炒,去掉多余的水分,然后加入鹅肝酱和所有调料,小火翻炒4分钟左右至松软入味。
(2)将鲜芦笋段入油盐水烫熟。
(3)将炒好的鹅肝豆渣码放入直径10厘米的圆形模具中定型,“漏”入盘中,旁边可搭配一块鹅肝酱(将鹅肝酱入圆形或者心形的模具中定型),然后一起入120度的烤箱烤5分钟取出。
(4)旁边搭配焯熟的鲜芦笋等即可上桌。
制作关键:
、使用黄油、鹅肝酱炒豆渣时一定要小火,慢炒,不能急躁。
、制作鹅肝酱时,鹅肝要先用牛奶浸泡这样鹅肝的味道更香醇,鲜美。
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