介绍: 对于四川人而言,每餐都离不开那一碟泡菜,大到星级酒店,小到街边的排档,都会免费供应,但在闲庭,一份泡酸萝卜却卖出了28元的高价,除了酸酸甜甜的口味,更吸引人的是其清脆中略带韧性的口感,用红油调匀,来上一碟佐餐,甚至会抢了一些主菜的风头。有不少顾客品尝了这道闲庭萝卜丝之后,都会在临走时特意打包一两份带回家。萝卜丝经过两次腌制、两次脱水,去涩入味的同时,使口感既爽脆又有韧性。
菜品制作: 程天军,现任四川成都锦江闲庭餐厅行政总厨。
制作关键: 1、萝卜丝第一次腌制后要用清水淘洗,以去除萝卜的涩味,同时也防止萝卜丝过咸。 2、两次腌制后的萝卜丝都要甩干水分,否则萝卜丝口感不脆,也没有韧性。
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