原料: 狗肉700克。蚕豆20克。 调料: 猪油(炼制)40克 酱油15克 料酒20克 大葱20克 大蒜(白皮)20克 辣椒(红、尖、干)15克 姜25克 香油15克 花椒3克 盐7克 味精3克 胡椒粉5克。
制作: 1. 将狗肉入清水盆中漂洗干净; 2. 锅坐火上,加清水烧开,将狗肉入开水锅中焯过,抹上白酱油,叉到铁叉上; 3. 用木炭生火、视烟走后,将铁叉就火翻烤至金黄色待用; 4. 将锅坐火上,加熟猪油烧热,投入花椒,炸出香味,再将花椒粒捞出; 5. 然后加入各种调料、黄豆、肉汤和烤好切片的狗肉,加锅盖改大火焖约30分钟; 6. 再加淀粉翻搅两下,盛入大盘内,用力划开皮即可食用。 7. 大火烧开,小火焖酥,约1小时左右,风味另是一格。
特色: 味美,营养丰富。
|