卖点: 采取洞庭湖老水鸭为主料。加入自制鸭酱使鸭的营养丰富,口味更加香醇。洞庭湖老水鸭肉含有丰富的蛋白质、维生素及微量元素等。与传统湘菜的区别在于注重口味的同时,更注重营养。
原料: 老水鸭1500克。 调料: 大蒜子、尖红椒、色拉油各50克,胡椒10克,盐10克,味精、黄姜粉各5克,自制鸭酱30克。
制作: 1. 先将水鸭斩成8厘米方块焯水。 2. 锅内放入姜片,加黄姜粉,加入自制鸭酱、盐、味精、胡椒粉,入高压锅压8分钟。 3. 锅内加入色拉油,放入尖红椒、大蒜子,再放入压好鸭子煨制3分钟即可。 特点:色泽金黄、肉嫩骨香,口感香醇,鲜味十足。
制作关键: 自制鸭酱比例一定要控制好。
自制鸭酱: 青辣椒300克,蒜子、老姜、葱油各100克,辣妹子辣酱30克,胡椒粉15克,芝麻酱、盐各5克,味精4克,鸡精2克,高汤20克,美极鲜酱油50克。
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