特点: 原料家常,味型新潮。茄子出品多为家常味,黑胡椒碎常为牛仔骨等荤料佐味,肖勇把茄子与黑胡椒碎巧妙组合,赋予茄子新潮的黑椒味型,深受年轻食客的欢迎。
梁文军问: 此菜只有黑椒碎,没有白糖、生抽等调料,味道会不会太单调?
作者回复: 白糖在炒制时会热化变色,生抽的颜色也略重,都不能用于此菜调味,因为黑胡椒碎本身已经是黑色了,再放色深的调料会影响出品的清爽。
梁文军: 我建议作者自制一款带甜鲜底味的黑椒酱,再用黄油提亮,这样既解决了味型过于单一的问题,又不会导致出品颜色太黑。
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