原料: 牛里脊肉350克,苦瓜片、红尖椒圈各8片,青椒馅蒸饺8个。
调料: 料(干淀粉3克,牛肉粉5克,美极鲜酱油2克),B料(圆葱末6克,香菜末、香葱末各5克,小米辣末4克,蒜末8克),C料(鸡精3克,白糖、花椒油各5克,细辣椒面15克,美极鲜酱油2克,酱油20克,保宁醋35克,鸡汁1克),味精4克,盐、小苏打各2克,色拉油35克,特制香辣油、秘制牛肉汁各50克,干花椒、干红椒节各25克,香菜1克。
秘制牛肉汁制法: ------------------------------ 特制香辣油制法: -----------------------------------------
制作方法:
(1)牛肉去筋,切成薄片,放小苏打腌渍30分钟,冲净血水,静置30分钟,入A料腌制,分别放盐、味精、5克色拉油拌匀;苦瓜片、红尖椒片分别焯水至断生,摆入盘中。
(2)将特制香辣油烧热,倒入盛有B料的碗中烹匀,再放C料调成味汁。
(3)锅入水烧开,入牛肉小火煮熟,出锅摆在盘中,浇上味汁、秘制牛肉汁。
(4)锅入30克色拉油烧热,入花椒、干椒节烹香,浇在牛肉上,用香菜点缀即可。
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