原创思路: 蒜泥茄子是一款农家下酒小菜,根据这款老菜的灵感,我研发新菜时发现蒸茄子皮比肉还好吃,蒸熟再捞拌的茄子大受欢迎。
介绍: 捞拌菜是在捞饭的基础上改良而来的,即将调好的味汁与加工好的原料拌匀成菜。常见的捞拌汁有盐味汁、酱味汁、虾油汁、麻香汁等。 但是近年来厨师们对于捞拌菜的改良让我们刮目相看。原料不再是改刀焯水那样的简单处理,有将原料先滑油再捞拌的,有先炸再捞拌的,也有先炒一下再捞拌的,甚至有先腌过再捞拌的;捞拌汁也不再是几种现成调味品的简单混合,花样层出不穷,有煮出的汁,有炒熟的汁,有如煲汤般煲出的汁,蔬果中挤出的汁,甚至还有用豆沙烧出的捞拌汁,真是只有你想不出的方法,没有厨师做不出的方法,多样的变化标志着捞拌新时代的到来。
评审点评: 此菜蒜香浓郁,口感筋柔,原创者将茄子一料两做,茄子皮这种平时多为丢弃的原料反而烹出了新的口味,非常不错。
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