原创思路: 三文鱼一般以做刺身、生煎居多,酸汤味的三文鱼大家一定没有听说过。我以黄灯笼椒配小米辣熬制成酸辣汤汁,用于捞拌三文鱼,风味独特。
介绍: 捞拌菜是在捞饭的基础上改良而来的,即将调好的味汁与加工好的原料拌匀成菜。常见的捞拌汁有盐味汁、酱味汁、虾油汁、麻香汁等。 但是近年来厨师们对于捞拌菜的改良让我们刮目相看。原料不再是改刀焯水那样的简单处理,有将原料先滑油再捞拌的,有先炸再捞拌的,也有先炒一下再捞拌的,甚至有先腌过再捞拌的;捞拌汁也不再是几种现成调味品的简单混合,花样层出不穷,有煮出的汁,有炒熟的汁,有如煲汤般煲出的汁,蔬果中挤出的汁,甚至还有用豆沙烧出的捞拌汁,真是只有你想不出的方法,没有厨师做不出的方法,多样的变化标志着捞拌新时代的到来。
评审点评: 此菜酸辣开胃,时尚新颖。只是在操作时要注意两点: 1、熬制酸辣汤时需加入时蔬汁增加蔬菜香味,如果不愿意打汁,可以加入蔬菜碎熬汤,然后再过滤出来。 2、三文鱼还是以生食质感最佳,所以,汤汁调好后不要马上倒入盛器中,稍稍冷却后再倒入,以免烫熟三文鱼。
++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中的关键字,进行查找即可。 |