原创思路: 北极虾看似高档,实际市场上只售二十几元一斤,再与质嫩的娃娃菜搭配,显得菜品精致高档,实际每位成本只有七八元钱,但是卖38元/位,大家还感觉很实惠。
介绍: 捞拌菜是在捞饭的基础上改良而来的,即将调好的味汁与加工好的原料拌匀成菜。常见的捞拌汁有盐味汁、酱味汁、虾油汁、麻香汁等。 但是近年来厨师们对于捞拌菜的改良让我们刮目相看。原料不再是改刀焯水那样的简单处理,有将原料先滑油再捞拌的,有先炸再捞拌的,也有先炒一下再捞拌的,甚至有先腌过再捞拌的;捞拌汁也不再是几种现成调味品的简单混合,花样层出不穷,有煮出的汁,有炒熟的汁,有如煲汤般煲出的汁,蔬果中挤出的汁,甚至还有用豆沙烧出的捞拌汁,真是只有你想不出的方法,没有厨师做不出的方法,多样的变化标志着捞拌新时代的到来。
评审点评: 成菜咸鲜微辣,清爽适口。将娃娃菜先腌味会渗出许多菜汁,利用渗出的菜汁捞拌北极虾,是个非常不错的思路,值得我们大家学习借鉴。特别跟大家说一下的是,北极虾是深海咸水虾,自身咸味较重,不需再加盐即鲜美无比。
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