原创思路: 冬阴功汤是泰国的国汤,而且号称是世界三大名汤之一,用辣椒和柠檬汁调出来的酸辣味酸得开胃,辣得过瘾。用冬阴功汤来制作捞拌菜品,新颖、独特。
介绍: 捞拌菜是在捞饭的基础上改良而来的,即将调好的味汁与加工好的原料拌匀成菜。常见的捞拌汁有盐味汁、酱味汁、虾油汁、麻香汁等。 但是近年来厨师们对于捞拌菜的改良让我们刮目相看。原料不再是改刀焯水那样的简单处理,有将原料先滑油再捞拌的,有先炸再捞拌的,也有先炒一下再捞拌的,甚至有先腌过再捞拌的;捞拌汁也不再是几种现成调味品的简单混合,花样层出不穷,有煮出的汁,有炒熟的汁,有如煲汤般煲出的汁,蔬果中挤出的汁,甚至还有用豆沙烧出的捞拌汁,真是只有你想不出的方法,没有厨师做不出的方法,多样的变化标志着捞拌新时代的到来。
评审点评: 此菜酸辣开胃,风味独特。能将传统的名汤当作捞汁用于捞拌菜品,思路新颖。
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