介绍: 此菜的创意来自于上海生煎包。馄饨无论怎么做也让人感觉是一款能当主食的面点,所以它的价格是很难定高的。将其改制成大馅元宝状后,再以油煎制成熟,如果底部再垫一点入味的时蔬,就很像一款菜品了,菜品比面点的定价高一些是正常的,所以毛利率也就跟着升高了。
菜品提供: 王永生,郑州市烹饪协会理事,二级烹调师,现任河南阿五美食有限公司行政总厨。
厨艺评论: 成品外焦里嫩,香酥味美。馄饨多为水煮,这里煎制成熟,难免有点油腻。所以肉馅不宜选择太肥的,煎制时的油也以少为宜。
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