介绍: 肘子一般多用于红烧、酱焖,让人感觉油腻,想要做成清爽style,怎么办?其实很简单,只要用大量的姜和醋给肘子解腻就可以了。走菜时配上翠绿的长豇豆和鲜黄的姜碎,好吃又好看。
酒店简介: 作为成都最受欢迎的中高端川菜品牌之一,位于一品天下大街的文杏酒楼绝对算系出名门:大蓉和董事长刘长明、红杏董事长黄信陵、天香仁和老总徐敏以个人名义共同入股,集三家之长于一身,自2005年开业以来,一直保持看排队吃饭的旺盛人气,而粉丝捞鹅掌、文杏鸡等几道特色当家菜更是一直热卖至今,常常有客人为了品尝,专程开车绕过大半个成都来到这里。
田长国探讨: 四川的肘子分为两种,一种是不经过炸制,直接煮完再蒸,做好后外皮光滑软糯;另一种就是这道菜中的虎皮状,需要经过煮、炸、蒸三步完成,肘子皮就会由光滑变成“虎皮”,软糯的同时还带着少许Q弹感觉。
技术关键: 1、肘子经过卤、炸、蒸三步,才能达到表皮劲道弹牙、里肉入口即化的效果,且入味充足。 2、保存肘子时要分别定碗再浇上卤水没过,既可以保持肘子的湿润度又可以入味。
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