原料: 冰鲜猪肚1个(约400克成本12.5元),冰鲜三黄鸡1只(约800克成本9元)
调料:
楚佬肚包鸡专用料包(350克/袋,成分为泡竹笋、泡辣椒、泡姜、香料油、红油等,不需要再次添加盐、味精、鸡精等调料,购买电话15864031775),熟猪油8克(也可不放),泡灯笼椒(或红枣)6颗。
制作方法:
(1)将猪肚表面的粘液用手揉捏,用水简单冲洗,外面冲洗后再冲洗猪肚里面,洗净后加盐15克、料酒30克,再用手揉捏,清除猪肚上的脏物,再次洗净。
(2)把洗干净后的猪肚翻出里面,将翻面后的猪肚,用刀刮掉白色的油脂,再用水抓洗干净,再翻面还原备用。
(3)整鸡拔掉头部一些地方没有去干净的毛,用清水冲洗,掏干净鸡肚内脏.切掉鸡屁股、鸡脚尖,将鸡腿关节切开一半(不能切断),鸡爪塞进鸡肚内,鸡翅向后盘起,将鸡头塞进盘好的鸡翅膀中夹住备用。
(4)炒锅上火放清水烧开,加入姜片和小葱各15克.放入盘好的整鸡,用大火煮3分钟左右,从锅内捞出定型的整鸡;接着将整个猪肚放入锅内水中用开水烫20秒钟立即捞出,用清水洗净猪肚表面,将猪肚翻面,把里外都冲洗干净:将小葱和姜片塞进整鸡鸡肚内,再把整鸡塞进整个的猪肚内(包好的肚包鸡看起来是整个的,不需要捆扎)。
(5)将肚包鸡放入开水中煮2分钟捞出,再用清水进行最后的冲洗,将肚包鸡放入沙锅中,倒入楚佬香锅肚包鸡专用汤料包一袋,加入开水,盖上锅盖上火,先用大火将汤烧开,再把火调到最小,文火煨4小时即可(整个成品上桌,由服务员给每位顾客分食,先喝汤再将肚包鸡菜品捞出切块,方便顾客分吃)。
|