特点: 猪粉肠是横结肠的一部分,用来连接猪小肠和猪大肠。它的肠壁略厚,内壁上粘有厚厚的粉状物,这是肠道里面的消化酶,富含营养,广东人常用来煲汤。此菜将粉肠打结蒸熟后,搭配鲜橄榄加鸡汤煮制。粉肠外劲道内粉糯,在煮制过程中,橄榄的清甜味全部融入汤内,口感清鲜,先吃粉肠后喝汤,毫无油腻感。
菜品制作: 陈惠盛,现任深圳紫荆园会所行政总厨。
制作关键: 1、橄榄入菜之前用淡盐水浸泡,可以去除苦涩味,只留清香。 2、清理粉肠时要注意不要把内壁上的粉状物随杂质一同搓掉,否则就失去了粉糯的口感。 3、此外,粉肠要打一个结再蒸,可以避免掉“粉儿”。 4、粉肠要带水蒸,可以避免蒸裂。
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