原料: 翘嘴白鱼1条(重约1千克)。 调料: 姜片5克,葱花5克,青椒50克,紫苏5克,白萝卜丝100克,猪油100克,盐1克,味精5克,鸡粉5克,李锦记豆瓣酱5克,浏阳河剁椒酱5克,辣妹子酱10克,高汤500克。
制作方法: (1)翘嘴白鱼宰杀洗净,一切两半,在鱼身上打十字花刀,抹盐腌渍2小时备用。 (2)锅上火,将白鱼入五成热猪油中,煎至两面金黄,捞出沥油。 (3)另起锅,下姜片、葱花、豆瓣酱、辣妹子、剁椒酱煸炒出香,加入高汤大火烧开,入煎炸好的白鱼,改小火煨制5分钟,调入味精、鸡粉,煮熟入味,大火收汁,放入青椒、紫苏,出锅入垫有白萝卜丝的干锅中即可。
关键: 在腌渍鱼的时候,盐的成分不宜过多,以防肉散。
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