特点: 原先水云天有一款风干牛肉,是将牛肉彻底风干后炸制而成。有一次。由于遇到阴雨天,牛肉没能晾干,但是客人点了这道菜,于是李总厨就取了一块七成干的牛肉切片,油炸后上桌。没想到大受好评:牛肉外筋香里软嫩,口感刚刚好。歪打正着,李总厨改良了这道菜的做法。另外,在腌制、炒制时,他在牛肉里面加了大量孜然面、辣椒面,成菜香辣,极宜下酒。
菜品制作: 李洪亮,国家二级烹调师,擅长鲁菜、粤菜以及融合菜,现任山东省泰安市水云天生态园行政总厨。
制作关键: 牛肉风干、炸制时间均不可太长,否则无法保持外筋香里软嫩的口感。
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