原创思路: 选用北海的干鱿鱼和广西的特色食材菌菇入菜,给红烧肉融入了干鱿鱼和干菌的特殊香味,干鱿鱼能增加鲜香味,菌菇能起到吸收油脂的作用。
介绍: 在南宁提到肥仔饭店,大家首先给出的评价:它是新派邕菜的代表,老板滕锡鹏20多年致力于菜品的研发与创新,研发出南宁很多著名的旺销菜品。如:老友猪杂、龙哥鸡、鲍汁萝卜参、芋头夹、秘制酸汤猪手,很多菜热卖20多年。南宁肥仔饭店行政总厨周亮,从厨14年,在菜品创新上研制推出的菜品,深受消费者的喜爱和认可,擅长邕菜的研制和开发。
厨艺评论: 此菜色泽红亮,肉软糯嫩滑,制作时要掌握好焖煮的火候,火过大和过久五花肉都会泻油,影响五花肉的口感。
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