原创思路: 原鸡充分按摩,使其入味,肉质爽滑,用原鸡沥浸鸡,原汁原味,皮爽肉滑,鸡肉不用再蘸料即够味,入口爽滑。
介绍: 在南宁提到肥仔饭店,大家首先给出的评价:它是新派邕菜的代表,老板滕锡鹏20多年致力于菜品的研发与创新,研发出南宁很多著名的旺销菜品。如:老友猪杂、龙哥鸡、鲍汁萝卜参、芋头夹、秘制酸汤猪手,很多菜热卖20多年。南宁肥仔饭店行政总厨周亮,从厨14年,在菜品创新上研制推出的菜品,深受消费者的喜爱和认可,擅长邕菜的研制和开发。
厨艺评论: 以鸡汤制鸡,浸鸡的时间要比一般白切鸡要久一点,才能达到需要的效果。
关键: 此菜浸的时间要比做白切鸡的时间长。龙哥鸡和白切鸡的不同是,白切鸡骨头流血,龙哥鸡不能带血,因为龙哥鸡的浇的浓汤要达到奶白色,如果带血会使浓汤变色。
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