设计思路: 猪颈肉原本是广东厨师最喜欢烹调的食材,现在在四川也有很高的人气。在烹调这道菜品时,我们借鉴了糖醋排骨的做法,将猪颈肉小火加热至成熟,然后包裹一层用花椒面、辣椒面、白芝麻混合的粉料上桌,外形吸引眼球,口味更是受到四川本地人的喜爱。
旺菜动态: 大蓉和以锐意创新的品牌理念享誉四方。如今,大蓉和携全新餐饮品牌卓锦载誉而来。卓锦的菜品延续了大蓉和对新派川菜的深刻理解,在经典川菜之上,融百家口味于一体,以现代饮食更健康、更多元、更创新的理念,打造独具魅力的美食体验。下面,就让我们跟随卓锦酒楼的厨师团队,看看他们的经典菜肴。
关键: 制作这款菜肴,猪颈肉的浸炸过程是个关键。当油温达到八成热时,我们将猪颈肉放入油中,同时将锅端离火口,浸炸至肉质表面结壳捞出。这样做主要是为了在猪颈肉的表面形成一个“屏障”,防止肉内水分的流失。
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