南沙参为桔梗科植物轮叶沙参Adenophoratraphylla(Thunb.)Fisch.去掉栓皮的根,又名白参。
沙参性味甘微苦凉,具有养阴清肺、祛痰止咳的功效。治肺热燥咳、虚咳久咳、阴伤咽于喉痛等。《本草纲目》载“清肺火、治久咳肺痿”。
沙参每百克嫩叶含水分74克,蛋白质0.8克,脂肪1.6克,碳水化合物16克,钙585毫克,磷180毫克,胡萝卜素5.87毫克,尼克酸2.7毫克,维生素C104毫克。
南沙参炖鸡
一、原料:
主料:南沙参50克,鸡1只。
调料:料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片。
二、制法:
将南沙参去杂洗净。鸡宰杀,去毛、内脏、脚爪,洗净后入沸水锅焯一下,捞出洗去血污。
锅内注入适量水,放入鸡煮沸,撇去浮沫,加入南沙参、料酒、精盐、味精、酱油、葱、姜,改为文火炖,炖至鸡肉熟烂,出锅即成。
按:此菜由养阴清肺、祛痰止咳的南沙参与温中益气、补髓添精的鸡肉相配而成,可为人体提供丰富的营养成分,具有补脾胃、养阴液的功效。适用于食欲不振、消化不良、乏力、四肢无力、肺热燥咳、久咳、小便频数等病症。
斛苓沙参猪骨汤
一、原料:
主料:石斛12克,茯苓12克,南沙参12克,猪脊骨500克,菠菜100克。
调料:姜片、葱花、精盐、味精。
二、制法:
将猪脊骨加水,放入生姜,烧沸后去掉浮油,再煮至熟。
将石斛、茯苓、南沙参用纱布包好,放入猪脊骨汤中,再煮20分钟,拣去药包。洗净菠菜,放入汤中煮沸。加入精盐、味精、葱花调好味,出锅即成。
按:此汤具有滋阴润燥、祛痰止咳的功效。适用于消渴、肺热燥咳、虚咳久咳、阴伤、咽干、津少、阴虚内热等病症。
沙参粥
一、原料:
主料:沙参约30克,粳米100克。
调料:冰糖。二、制法:先将沙参煎取药汁,去渣,入粳米煮粥,粥熟后加入冰糖同煮为稀薄粥。按:南沙参与粳米共同煮粥,具有养阴清肺,健脾补胃的功效。适用于
肺热肺燥、干咳少痰、消温、喉痛、食欲不振、消化不良等病症。
炒沙参叶
一、原料:
主料:南沙参嫩叶500克。
调料:精盐、味精、葱花、猪油。
二、制法:
将南沙参嫩叶去杂洗净,入沸水锅焯一下,捞出挤水切段。
油锅烧热,下葱花煸香,投入南沙参叶、精盐,炒至入味,点入味精,出锅即成。
按:南沙参叶含有多种营养成分,其中每百克含胡萝卜紊5.87毫克,维生素C104毫克。丰富的胡萝卜素、维生素C有助于增强人体免疫功能,食用此菜能树立人体正气,增强抗病防病能力,润泽皮肤。
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